Le Guide - Place aux entreprises

Jean-Sébastien Béraud a toujours été attiré par le Québec. Au cours de son premier séjour il y a quatre ans, le breton d'origine a fait la rencontre d'Annie Huard-Langlois, et depuis, le boulanger de formation s'est installé dans la belle province.

"Après notre rencontre, Jean-Sébastien voyait qu'il pouvait exercer son métier ici, et moi, j'avais toujours voulu me lancer en affaires. Alors l'idée de La mie bretonne a fait son chemin, et nous avons élu domicile à Cowansville", mentionne Annie, elle-même bachelière en administration.

Jean-Sébastien compte près d'une dizaine d'années d'étude dans le domaine. Ses explications sur les étapes de la boulangerie artisanale font de la fabrication du pain une science, et ses réalisations en révèlent tout l'art. "Notre priorité, c'est d'offrir un produt de grande qualité à nos clients.", souligne Annie.

La journée débute pour lui à deux heures du matin, avec la préparation des différentes pâtes pour la cuisson des 30 variétés de pains quotidiens. De la baguette traditionnelle au pain levain aux noix, en passant par les ficelles au fromage, jusqu'au pain aux olives, ce dernier prépare avec passion sa fournée du jour, en laissant sa grigne sur chaque chef d'oeuvre.

"La grigne, la marque que le boulanger laisse sur le dessus du pain, c'est un peu sa signature" explique le boulanger.

Pour familiariser chacun avec ses produits et permettre la découverte de nouvelles saveurs, il offre des dégustations quotidiennes pour ses clients. « Les gens aiment bien découvrir de nouveaux goûts… et ils reviennent nous voir !» commente Jean-Sébastien, qui habite maintenant Cowansville.

La mie bretonne servira bientôt croissants et rôties pour le déjeuner, en plus de ses viennoiseries; une occasion de découvrir confitures et tartinades, tant du Québec que de la France, en plus de nombreux produits d’épicerie fine. Et une accueillante section à l’avant invite à prendre la pause le temps d’un café.

Annie, qui travaille toujours à Montréal à temps partiel en WEB mais qui aimerait bien travailler dans la région, complète : « Nous avons aussi eu des contacts avec des restaurateurs de la région, qui pourraient être intéressés à s’approvisionner chez nous ». Nul doute que les pains de La mie bretonne sauront rehausser leur table…

Lire l'article sur le site du journal à la page 11

Journal local "Le Guide"

Volume 37 Numéro 4 page 11
Mercredi 3 février 2010